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佛肇联动

“炒热”预制菜

350名粤菜师傅同台献技，128个菜品轮番亮相，300多家食品企业参展……日前，佛山顺德与肇庆广宁联合举办厨艺交流暨百家企业广宁行预制菜展示会，两地现场签订预制菜研发协议，共筑预制菜展示、交流、推广平台，共享预制菜产业发展红利。

顺德和广宁两地的饮食文化根植粤菜，先后获评“中国厨师之乡”。2022年，顺德与广宁厨师协会以粤菜传承技艺互融为宗旨，在两地分别建立“粤菜师傅厨艺培训与研发交流基地”，加强厨艺交流与合作，共同擦亮“中国厨师之乡”金字招牌。

“粤菜师傅是一条纽带，一头连着广袤乡村，一头对接消费市场。随着‘粤菜师傅’工程不断推进，农村种养业与加工业也将关联发展。”广宁厨师协会会长冯焕成表示，两地厨协将深度合作，发挥好牵线带动作用，将顺德的好厨艺、好企业引进来，让广宁特优农副产品走出去。

近年来，预制菜逐渐走红全国，成为粤菜传承的重要流派，更是农产品登上餐桌的重要载体。广宁县首佳农业发展有限公司负责人刘颖说：“以往通过生鲜配送的方式向外输出本土农产品，常会碰到保鲜困难等问题，如今把农产品加工成可溯源、标准化的预制菜，不仅能销往B端餐饮行业，还走进C端寻常百姓家，大大增加产品附加值。”

交流会上，顺德与广宁厨师协会签订预制菜研发协议，将两地的预制菜产业技能和本土农副产品加以推广，将预制菜产业做强做大做优，不断拓展预制菜产业链，推动粤菜向产业化、规模化、品牌化发展。此外，过百家食品企业也借此机会走进广宁田间地头，对接当地种养殖合作社，为预制菜产业优选好食材。

自广东省实施“粤菜师傅”工程四年来，广宁县切实用好“粤菜师傅”这把“金钥匙”，大力推动“粤菜师傅”工程高质量发展，构建“粤菜师傅·西江名厨”人才培育体系，累计开展粤菜师傅培训7600人次以上，带动10000多人就业创业。据统计，目前广宁籍厨师有5.5万人，占全县户籍人口的9.33%。

南方日报记者 施亮 通讯员 梁文浩 谭淇尹